鱼刺的作用主要有三种 1起到支持肌肉，保证鱼身体各部位的肌肉不发生变形 2尾部的刺其他稳定肌肉的作用，使尾巴更有力 3外部的刺（罗非的鱼旗，还有很多海鱼）起到平衡身体，保护自己不收外来侵害的作用 。
鱼骨头里带有丰富多彩的优质蛋白质和营养元素，常吃能够避免骨质疏松，推动骨骼生长。鲫鱼、草鱼、鱿鱼、泥鳅和一些鱼的骨骼和刺历经煎炸、蒸制及其腌渍之后较为非常容易变松，能够经常食用。鱼骨头里带有丰富多彩的优质蛋白质。
用于帮助那些柔软的鱼肉定型的。只不过，鱼的骨头比较细，计较尖，容易把人的喉咙卡主。
海水鱼比淡水鱼刺少，因为海水鱼运动依靠肌肉，淡水鱼还需依靠肌间骨（小刺，吃鱼时易卡喉咙那种）来游动，主要是生存环境决定的，肌肉能比骨头提供更多的力量在海水中。
有些淡水鱼的肌肉中也有小鱼刺，它们确实起到支持肌肉的作用，这些鱼刺保证鱼身体各部位的肌肉不发生变形。如果只靠肋骨和脊椎骨支持身体，那么有些腹腔较小，身体后半部比较大的鱼类，在身体后部的肌肉就缺乏足够的固着，
鱼鳍分为胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍和尾鳍。背鳍和臀鳍起平衡作用。胞鳍可以帮助变换方向，起刹车作用。腹鳍帮助胸鳍起制动作用。鱼游泳时左右摆动身体，拉紧体侧肌肉做S形运动，拨水向后使身体向前运动。鱼鳍被绑住后，鱼照样。
肌间骨的确有支持作用，但并不是像脊柱、肋骨那样撑起躯体，保护内脏，而是支撑肌肉。肌肉质地越松弛的鱼类，需要大量而且形态复杂的支撑物来支撑肌肉，因此往往肌间骨数目越多、分岔越多。此外，较疏松的肌肉不利于力量的。
鱼骨的功效与作用禁忌1 功效具有预防骨质疏松以及促进骨骼生长的作用 适宜人群一般人群均可食用 我们知道，鱼类由于脂肪比较低，而且蛋白质含量高易于人体的吸收，所以深受人们的喜爱。我们一般在吃鱼的时候，都是将鱼肉吃干净。
炖鱼时，可用高压锅，里面多放醋，这样鱼骨和鱼刺会软化，可以直接食用。 一些大型鱼骨头即使长时间蒸、煮也不会变软，可以把鱼骨晒干、碾碎，与肉馅一起做成炸丸子。 鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头。
臀鳍：协调其它各鳍，起平衡作用；若失去，则身体会轻微摇晃。鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎。
